| Наш опрос |
Оцените мой сайт
Всего ответов: 2
|
|
Детское питание. «За» и «против» детских консервов и концентратов
Нередко многие мамы с опаской относятся к детским консервам и
концентратам, считая их чем-то неполноценным и второсортным. Между тем,
консервированные продукты не только не уступают домашним, но часто
превосходят их. Давайте попробуем в этом разобраться.
Так, например, в клюквенном киселе,
сваренном дома, остается около 30% витамина C, а в консервированном
компоте – почти половина. Многие считают, что свежие яблоки полезнее
консервированных. Это верно, с этим не поспоришь. Но если эти яблоки
собраны осенью и хранились всю зиму? Стоит ли говорить о запасе
витаминов, которые в них сохранились? Чтобы не быть голословным,
достаточно отметить, что в яблоках к весне остается лишь около 28%
витамина C, а в консервированном компоте, приготовленном из тех же
яблок сразу после сбора, его в два раза больше.
Теперь об овощах. При варке свеклы, моркови, капусты и других овощей в
воду переходит (и теряется) до 40% растворимых углеводов и до половины
белковых веществ. При промышленном же консервировании потери их
незначительны. Это объясняется тем, что детское питание готовят из
лучших отборных овощей и фруктов
с помощью современного оборудования с программным управлением,
способным поддерживать необходимый, научно-обоснованный режим
пастеризации, стерилизации и сушки.
Проблема детского питания беспокоит не только медиков страны, но и всех
ведущих специалистов. Сейчас существует строгий надзор за выпуском
детской продукции, питания в том числе. Наша промышленность выпускает
различные соки – осветленные, с мякотью, фруктовые - и овощные пюре, не
содержащие красителей и вредных добавок. Какие из консервированных
соков – яблочный, морковный, черносмородиновый - и в какое время давать
ребенку, подскажет врач. А бояться консервированной продукции для детей
не стоит. Лучше внимательно смотреть на цифры, указанные на баночке, то
есть обращать внимание на срок изготовления и хранения продукта.
Надо только иметь в виду, что цитрусовый, томатный и некоторые другие соки иногда вызывают у детей аллергию,
поэтому приучают ребенка к соку постепенно – с нескольких капель после
еды, доводя потребление сока к 6 месяцам до 50 г, а к году – до 80-100
г.
Одновременно с соками (с 1,5-2 месяцев) детям начинают давать фруктовые
и фруктово-овощные пюре из яблок, слив, персиков, абрикосов, которые
хорошо сочетаются с морковью, тыквой, кабачками. Сначала порция пюре
составляет всего 3-5 г, т.е. меньше чайной ложки; постепенно к концу
года ее доводят до 100 г. Дают пюре после основной еды или в комбинации
с нею. Гомогенизированные пюре предназначаются детям до 6 месяцев,
потом дети могут есть пюре протертые. Не нужно добавлять в готовые
фруктовые или овощные соки или пюре сахар. В них уже содержится
необходимое количество углеводов.
Пользуясь готовыми консервированными продуктами, старайтесь
разнообразить их прием. Ведь если вы будете одновременно кормить
ребенка морковным пюре и поить морковным соком, ребенок получит
избыточное количество каротина. Чем разнообразнее будет пища, тем лучше
ребенок будет есть. А хороший детский аппетит – главное условие его здоровья, двигательной активности и гармоничного развития.
Вскрывать банки, подогревать блюда надо непосредственно перед
кормлением. Хранить открытые продукты разрешается только в стеклянной
посуде в холодильнике, не более суток. Если вы пользуетесь домашними
консервированными продуктами, соблюдайте те же правила.
Кулинарная обработка детских блюд имеет свои особенности. Овощи и
фрукты следует очень тщательно мыть, прежде чем начинать их чистить, и
еще раз хорошо промывать уже очищенными. В воде их оставлять не
следует, чтобы они не теряли питательные вещества. Если пища готовится
для маленьких детей, то плоды и овощи рекомендуется варить целиком под
крышкой, протирать горячими через волосяное сито – тогда витамины лучше
сохраняются.
Для киселей, муссов, желе и компотов нужно заранее отжать сырой сок из
части ягод или фруктов (на порцию – 1 ч. ложка сока) и добавить его в
уже готовое блюдо.
Несколько рецептов детского питания. Начнем с приготовления первых блюд.
Бульон с яичными хлопьями
Из расчета на 4 порции потребуется 4 стакана мясного бульона, 2 яйца, 1/2 моркови, 1/2 репчатой луковицы, зелень петрушки, укропа.
В предварительно взбитые яйца добавить немного подогретого бульона.
Затем смесь процедить, влить в оставшийся кипящий бульон и перемешать
до образования мелких хлопьев. Чтобы бульон вновь стал прозрачным,
нужно слегка убавить огонь и продолжать варить 10–15 минут. Такой
бульон можно давать детям с 6 месяцев. Ребятишкам постарше подайте
бульон, заправив его зеленью, сметаной, отдельно подайте гренки или
сухарики.
Борщ на мясном бульоне
Из расчета на 4 порции потребуется
1 литр бульона, 4 небольших свеклы, 3 листа свежей капусты, 1/4
морковки, 1/4 репчатой луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре, 1/2 ст. ложки
сахара, 20 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки сметаны.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и положить в эмалированную
посуду. Добавить сливочное масло, небольшое количество бульона,
томат-пюре. Закрыть крышкой и тушить в течение одного часа, изредка
помешивая. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, морковь и
вновь довести до кипения. Добавить тушеную свеклу и варить еще 20-30
минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ кладут соль, сахар. Подавая на стол, в борщ добавить сметану и рубленую зелень.
Примечание. Если вы готовите борщ для совсем маленьких детей,
протрите все ингредиенты сквозь волосяное сито или измельчите их в
блендере или миксере.
Суп-пюре из брюссельской капусты
Потребуется 300 мл воды, 150 г брюссельской капусты, 30 г риса, 100 г сливок или молока, 1 яйцо, сливочное масло и соль по вкусу.
Сваренные в одном бульоне брюссельскую капусту и рис протереть через
сито, развести овощным отваром, прокипятить, заправить солью, сливками
или молоком, смешанными с яйцом и сливочным маслом.
Салаты должны присутствовать в детском рационе ежедневно, причем есть
их дети могут не только во время обеда, но и утром на завтрак или
вечером на ужин. Такие салаты вполне приемлемы для ребятишек с
годичного возраста. Детям помладше можно из тех же продуктов готовить
овощные или фруктовые пюре, измельчив компоненты салатов.
Салат из цветной капусты
Из расчета на 4 порции потребуется 250 г цветной капусты, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук по вкусу.
Цветную капусту сварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия.
Залить растительным маслом, добавить сок лимона или лимонную кислоту,
соль, посыпать мелко нарубленным крутым яйцом и зеленым луком.
Салат из сырых овощей и фруктов
Также из расчета на 4 порции потребуется 1 морковка, 1/6 кочана капусты, 1 яблоко, 1/2 апельсина, 1/4 лимона, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны.
Овощи и фрукты очистить. Из яблока удалить сердцевину. Морковь и капусту нашинковать соломкой и растереть с солью. Яблоко и апельсин нарезать тонкими ломтиками. Фрукты смешать с приготовленными овощами, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.
К завтраку, ужину или в качестве второго блюда на обед подойдут следующие блюда, с любовью и заботой приготовленные мамой.
Блинчики с печенью
Печень очень полезна для растущего организма, но, к сожалению, многие
дети отказываются ее есть. А вот блинчики с этим продуктов придутся им
по вкусу. Я в этом уверена.
Приготовить пресное блинное тесто. Поджарить тонкие блинчики маленького диаметра.
Приготовить начинку: поджарить куриную печень, посолить,
поперчить, порубить на мелкие кусочки. Смешать печень с жареными
шампиньонами и рублеными яйцами. Выкладывать начинку в середину каждого
блинчика, концы красиво уложить в виде мешочка и сколоть зубочисткой.
При желании можно немного обжарить блинчики с начинкой перед подачей к
столу.
К блинам можно отдельно подать сметану, а для ребятишек постарше - сметанный или не очень острый горчичный соус.
Омлет с тертой морковью
Из расчета на 4 порции потребуется 3 яйца, 1 ст. ложка молока, 1 морковь, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Затем слегка
поджарить на сковороде с маслом. Залить взбитыми с молоком и солью
яйцами, перемешать и жарить на сильном огне, слегка встряхивая
сковороду, чтобы масса прогревалась равномерно. Как только омлет начнет
густеть, завернуть края с двух сторон к середине, придав ему форму
продолговатого пирожка.
Запеканка из макарон с фруктами
Из расчета на 4 порции потребуется 200 г макарон, 2 яблока, 4 ст. ложки кураги, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана воды.
В кастрюлю налить воду так, чтобы объем ее был в два раза больше, чем
масса макарон. Посолить, довести до кипения, засыпать макароны и
варить, изредка помешивая, при слабом кипении. Затем откинуть на
дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Добавить нарезанные кубики
свежих яблок, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все
перемешать, выложить массу на смазанный сливочным маслом противень и
запечь в духовке.
Оладьи с яблоками
Из расчета на 4 порции потребуется 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, ½ ст. ложки сахара, 1/8 палочки сырых дрожжей (примерно 12 г), 2-3 яблока.
Сахар, соль, желток и дрожжи растереть с небольшим количеством молока,
затем добавить остальное молоко и просеянную муку. Всю массу вымесить,
накрыть марлей или салфеткой и поставить в теплое место на 2-3 часа для
брожения, изредка помешивая. Затем добавить взбитый белок, чтобы тесто
было более пористым, и еще раз перемешать. Оладьи жарить на сковороде с
разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.
Источник: http://www.myjane.ru/articles/text/?id=4747 |
| Категория: Питание | Добавил: Ирина (21.01.2009)
|
| Просмотров: 469
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
 | Приветствую Вас Гость
|
|
